五味调和,美味甘也 - 非常财富


第1415篇/五味调和,美味甘也


    中国味道最讲究五味调和,中华饮食之美,美在五味调和。所谓五味就是酸、甜、苦、辛(辣)、咸。五行五味与五脏是相对应的。即酸入肝,甘入脾,苦入心,辛入肺,咸入肾。酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用,酸味食物有乌山楂、山萸肉、石榴等;甜味有补益、和级、解痉等作用,甜味食物有红糖、桂圆肉、蜂蜜、大枣等;苦味有清热、泄火、燥湿、降气、解毒等作用,苦味食物有橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等;辛味有发散、行气、活血等作用,辛味食物有姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用,咸味食物有盐、海带、紫菜、海蜇等。  

    适量地摄取五味对人的身体是有益的,能维持人体阴阳的平衡。但五味的摄取过多或不足,都会引起身体的不适,甚至致病。因为五味与五行五脏需相应,过食五味,会对相应的脏腑造成损伤。正如《黄帝内经》中说咸味食物吃多了,可使血在血脉中运行凝滞不畅,甚至改变颜色;苦味食物吃多了,可使皮肤枯槁、毛发脱落;辣味食物吃多了,会引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣;多吃甜味食品,会使骨骼疼痛、头发脱落;酸味的食物吃多了,会使肌肉失去光泽,变粗变硬,活动不利。山西人爱吃醋,吃多了对牙齿不好,需要经常刷牙。

    五味之中以甘味食物最多,咸味与酸味次之,辛味更少,苦味最少。甘味食物:米面杂粮、蔬菜、干鲜水果、鸡鸭鱼肉类等。多甘味能补虚缓急,但太多腻膈碍胃,令人中满。五行配属五味:酸属木、苦属火、甘属土、辛属金、咸属水。

    五味搭配适度,才能气血充盛,身体各个系统功能才能调和,才能确保健康延年益寿。五味中甜味调和非常之多,比如在菜肴和糕点的烹制中,加糖不仅能提供人体所需的的能量,还能使口感更好。我们当地的一些名优特产糕点,加入了五台山蜂蜜,不仅口感松软鲜美,而且保质期可以更长。东汉许慎在《说文解字》中说: “美,甘也。从羊从大,羊在六畜主给膳也。”羊大则味甘,味甘就是鲜美。这是从味觉上来说美的。

    甘味调和药性也是通常的做法,甘味有滋补和中、调和药性及缓急止痛作用。一般滋养补虚、调和药性及止痛药多具甘味,主治虚证、痛证。一般用于治疗虚证的滋补强壮药,如台参、熟地;拘急疼痛、调和药性的药物,如蜂蜜、饴糖、甘草等,皆有甘味。甘味药多质润而善于滋燥。

(李松阳2021公历0914 非常财富闻道传播第01415篇)




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