第2343篇/白酒保存三大忌，原浆八年酒龄至熟

    我在国企大酒厂做过品酒师，很多喝酒的人并不知道什么是真正的原浆白酒，什么是酒精勾兑酒，喝了一辈子也是瞎喝，还有的人喜欢存酒，却缺乏行业常识，酒不仅没有保存好，还浪费了精力。真是隔行如隔山，错的不是一点半点儿。

    在改革开放前，那时候都是原浆白酒，放在酒瓶里在合理的储存环境下，地下温恒的情况下，存放十年八年也还是不错的。但现在市场上所谓的名酒都是酒精勾兑酒，是不能存放的，存放时间长了口感越来越差，包装密封稍有差池，到时候打开剩下的都是水，而不是酒。

    白酒保存有三大忌，一为不能保存酒精勾兑酒，市场上买的白酒几乎都是酒精酒，包括名酒都是酒精勾兑的。哪怕它卖几千元一瓶也不是100%原浆酒。因为现在市场上卖的酒最高度也只有50度左右，而原浆酒60度到70度。有人说那就去汾酒厂买散酒就是原浆酒吧，不，散酒不一定是原浆酒，我十分肯定地告诉你，汾酒厂从来不卖散酒，更不可能卖给你散装的原浆酒。有人经常说去杏花村买的汾酒原浆酒，不是的。杏花村镇上有几十家小酒厂，卖的都是各种名目的“汾酒”。

    白酒保存的第二个大忌是不要用非陶瓷容器装酒，最可怕的是用劣质塑料桶装酒，放几年可能串味甚至变成了毒酒。真正的原浆白酒它是粮食种子酒，是有生命力的生物，它既需要密封包装锁住液体成分，又能呼吸。这个呼吸就是微生物的循环进行“呼吸”促进酒的老熟。陶瓷保存酒可以保持酒的呼吸运化。

    白酒保存的第三个大忌是不宜放得时间过长。原浆白酒存放八年达到老熟至味最好的时候，老熟酒再存放口感就会下降。一般原浆酒流出后，存放一年就不那么火辣辣呛人了，放两三年口感就绵软多了。八年达到口感圆润香气饶舌。现在的人们很奇怪，认为十五龄的酒不如二十龄的酒好，酒龄越大越好。婚宴上家家最低也要二十年陈酿的酒，其实是卖家在卖概念酒，二十年陈酿一喝又辣又呛分明是刚产出来几个月的生酒，就像青涩的果子，还满意成熟，口感差死了。如果是原浆酒辣就辣吧，其实还是酒精酒，一瓶300元人人都喝这个。

    我说的白酒是以汾酒为代表的清香型原浆白酒，其它酒香型和保存上也是有所差异的，但不管什么酒都是食品，食品是有保质期的，酒也有特别保质期，并不是保存越久越好。保存久藏要用陶瓷容器，尤其是只能保存原浆白酒，酒精勾兑的酒、度数低的酒保存时间越短越好。非常财富道闻天下，上善若水惟和厚生；但愿一切如你所愿，阿弥陀佛！

（李松阳2023公历1128《非常财富》第02343篇)