第2443/2024忻州古城四大工匠新宠年货：手工醋、酱油、黄酒、原浆白

    忻州古城最有年味的地方，一定是手工传统食品，生意最旺的地方也一定是传统食品作坊。改革开放以来，最受诟病的是食品安全， 医院越来越多，药店遍地都是，四线城市忻州大街上平均百米之内就有一家药店，全国几乎都是如此，这早已经成为中国的一大奇观！中国病人多，看病难与饮食健康缺失息息相关。比如，传统山西醋就原料辅料和水三样东西，现代醋添加物就有几十种甚至上百种，巧立名头胡扯什么饺子醋、美容醋、保健醋，醋就是醋，名目越多幺蛾子越多，吃了口味重了，越吃越烦恼。

    现在随着传统食品的回归，特别是非遗工匠文化工艺传承的抢救挖掘，越来越多的健康食品重新回到了民间的饭桌。忻州古城是怎么火的，最大的原因是传统小吃越来越地道，在忻州古城你能找到童年的记忆，特别是妈妈的饭香、奶奶的厨艺。昨天我在古城发现一个地下醋作坊，眼睛为之一亮，走进去品尝一番，天呐，纯粹是妈妈的味道，突然眼泪都下来了。母亲生前进城看我，每次都要带上她亲手做的醋和酱油，母亲谢世后再也吃不到手工醋了，其实其工艺很简单，后悔没有学过来。我一下买了12桶，今年送礼就送手工醋了！

    在忻州古城土稍门跟前，有两家作坊酒，一家代州黄酒，一家九源原浆白，我昨天品尝了一下原浆白，一下喝到了童年年下酒的那种味道，一股高粱花子味，全身发热，满口清香回味无穷。那时候白酒专卖专供，凭食品劵过年才能买到两瓶酒。那时候的白酒是不允许勾兑酒精的，任何添加物都没有，就是纯粮酿造，井泉蒸馏水降度。我现在竟然也喝到了真正的原浆白。一斤118元，买的人居然很多，而且是回头客。有个太原客人一下抱走了三坛子，一坛子10斤装，店主说已经卖过多次了，客人说是送礼酒，送出去还要要。

    这大大颠覆了我的认知，这个作坊酒并没有打出品牌来，卖得比普通汾酒都贵很多，知道的人又甚少，竟然敢送礼用，还有不少人买！想起一句话金奖、银奖不如口碑夸奖，名酒名企不如地道的作坊原浆白酒。店主说，他这里还不如隔壁的代州黄酒卖得好，现在喝养生黄酒的人多了，经常有人在他的店里问有没有黄酒。代州黄酒是代县最大的食品产业，又是非遗工匠传承的中医专用酒级别的珍品。李全锁是代县老酒业刘缸房第六代传承人，其三晋老字号产的雁门金波、雁门煌是比较走俏的品牌，其老字号是山西省非物质文化遗产代州黄酒传承保护单位，李全锁是山西省非遗项目代表性传承人，被认定为黄酒酿造中国“乡村工匠”。

    龙年新春即将到来，我今年过年将吃忻州手工醋饺子、手工酱油拌匡村豆腐、就上代州黄酒阖家快乐干杯迎春，然后一个人独品63度原浆烈酒，想喝多少喝多少，边喝边吟李白《将进酒》：君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。古今都一样，年年花相似，岁岁人不同，青丝已成雪，天天作酒仙。非常财富道闻天下，上善若水和光厚生；但愿一切如你所愿，阿弥陀佛！

（李松阳2024公历0209《非常财富》第02443 阿弥闻道第604期)