第2450篇/代州黄酒千年养生传承，古法酿造非遗工艺揭秘

    代州黄酒是特定历史地理区域、特定自然生态系统和特定生产工艺酝酿而生的区域特色产品。代州黄酒是有历史温度的酒，它源于仰韶、兴于汉唐、名于宋元、盛于明清，迄今已有5000年历史文化积淀，让其久负盛名，素有“南绍北代，黄酒不赖”之盛誉。

    代州黄酒经十道主工序酿造而成，酒色金黄，温和醇香，营养丰富，富含28种氨基酸，被誉为“液体蛋糕”，具有暖胃健脑、舒筋活血、消除疲劳等多重功效。

    代州黄酒，1984年、1988年，连续两届被评为山西省优质产品；2011年，“代州黄酒制作技艺”被列入第三批省级非物质文化遗产名录；2023年，“代州黄酒”，团体标准在品牌联合会公布；2023年授予代县“世界美酒特色产区，中国黄酒之乡”称号。

    代州黄酒，雁门金波，千年飘香；雁门山黄酒，入口绵，落口甜，余香浓，馈赠佳品；雁门醇，养生开胃，性价比亲民。

    古法酿造工艺：

    壹、浸米：代州黄酒，选取新鲜、饱满、圆润的代州黄米，用雁门清水淘洗干净，浸泡一至二天，捞出沥干。

    贰、蒸煮：将沥干的黄米移至沸腾的蒸锅内，边蒸煮边搅拌一小时，加盖焖一小时，保证米粒熟透不糊。

    叁、摊凉：将蒸煮熟透的米饭，出锅摊凉到晾米盘上，温度降到30-35度。

    肆、拌曲：将清香型中温大曲，按比例均匀拌和在米饭中。

    伍、前发酵：将拌好的米饭转落至缸内，把温度控制在25度左右，开始糖化发酵。

    陆、打耙：落缸后，每二小时打耙一次，保持前发酵期间缸内温度和空气含量稳定，凭经验操作。

    柒、后发酵：将醪（láo）液转入后发酵缸，每天搅拌一次，直至醪液表面清亮后，密闭发酵。后发酵期为180天左右。

    捌、压榨：将发酵好的醪液装入纱袋，放入木榨木框内，挤压榨取酒液，或用棉纱吊包滤取酒液。

    玖、煎酒：将压榨过滤出的酒液加热至85度，保温杀菌半小时，凉至常温。

    拾、封缸：将灭菌后的酒液存入酒缸中，密闭封存，陈酿老熟。

    代州黄酒，国家地理标志产品，不可复制，唯一属地。《三国演义》开篇说：“一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中。”其中所说的“浊酒”，就是醪液黄酒。

    匆匆复匆匆，生命愈珍惜，养生重养心，积善有余庆；非常财富道闻天下，上善若水和光厚生；但愿一切如你所愿，阿弥陀佛！

（李松阳2024公历0216 非常财富 第02450篇 阿弥闻道第611期)