世界御厨 阿一

获得厨界最高奖——世界御厨大奖。是现今唯一活跃在餐饮界的世界御厨。

发榜词

　　这些年，山西煤市繁荣，有力地推动了太原餐饮业的发展，美中不足的是，专业化的高档的饭店还少一些，有名厨真正打出招牌菜的地方更少。阿一常胜鲍鱼，登陆太原后，慕名而来的宾客接踵而至。“阿一鲍鱼，世界第一”，名厨、名菜、名店，都做到了极致。为什么阿一鲍鱼店开到哪里都能火，说到底还是因为“名不虚传”。在厨界不知道《阿一鲍鱼厨艺》一书的人，是会遭人笑的。阿一鲍鱼厨艺是中华乃至世界饮食文化中一笔非常宝贵的财富。阿一常胜鲍鱼，名副其实；“世界御厨”，阿一当之无愧。

阿一与阿一鲍鱼

　　2005年的隆冬，阿一常胜鲍鱼从太原红红火火；竞争激烈的餐饮业中脱颖而出，她犹如一枝腊梅在风雪中，傲然绽放；犹如餐饮皇冠上的明珠；璀璨夺目，她满足了三晋美食家日益增长的高档餐饮消费需求，使太原美食家们步入了美味佳肴最高殿堂。最近，在太原流传“吃饭哪最好，都说阿一鲍” 的广告语；这可能是对这家酒店通俗、简捷、恰当、高度的概括。据业内人士讲，每当夜幕降临，阿一常胜鲍鱼门前灯火通明；名车列阵，宾客不断，不仅在太原火爆，更引得其周边城市的许多美食家们云集。更有甚者，还有北京．石家庄的食客驱车数百里来这里一尝为快。美食家们都说这里的鲍鱼．鱼翅最好、最正宗，真是金杯银杯不如口碑。笔者慕名采访了这家三晋餐饮界的新军，却闻名遐迹，美食家交口称赞的阿一常胜鲍鱼店，对其有了管中窥豹的了解。
阿一传奇的人生
　　 太原众多的美食家们都知道“阿一鲍鱼，世界第—” 的佳话，但真正知道阿一传奇厨艺人生的却不多。“阿一”，这已是一个餐饮界人士一致推荐的招牌名字，不管是外邦文国还是国内各地。随着时间的推移“阿一”已经将鲍鱼凝练成了一个传说，这个传说并没有因为岁月流逝而逐渐失去光彩，反倒在时光荏苒中历久弥香。“阿一”原名叫杨贯一，1932年出生于广东省中山市，家境贫寒，父母离异后）与两个妹妹入住孤儿院，后又因饥荒，妹妹相继饿死。16岁的杨贯一带着祖母给他的so块港币只身从中山跑到香港谋生，从饭店小工做起，他凭着苦心的钻研和创造的毅力，把中国自明朝兴起的、当时只有皇帝和达官贵人才能享用的鲍鱼；制成一道出众的美味佳肴，不但成为一位出色的烹饪大师，使中国烹调鲍鱼的方法扬名天下，使他从打工仔到富临饭店老板直至今天的世界著名御厨。’‘阿一” 既是杨贯一之名，亦含其精心研制烹饪的日本干鲍“天下第一“之意。在有“饮食天堂”之称的香港享有崇高地位，一上自国家元首下至平民百姓都亲切地称他为“一哥”。把鲍鱼炮制得如此美味，“一哥” 是经过精心钻研下了一番功夫的。首先是选料上乘，采用日本名贵的特选极品鲍，鲍鱼够靓、够正。其次，在鲍鱼的制作上“阿一” 也匠心独用，烹煮的器具选用传热速度较温和的砂锅，配合用火力较猛的传统的炭炉去煲，以保留鲍鱼的色泽和原味。同时，讲求火候的控制，配料上则选用传统的老鸡、排骨等精华。阿一烹制的鲍鱼匠心独运，食味超凡。原汁原味的鲍鱼热腾腾亮丽异常，用餐刀切开片，鲍鱼片中间呈现微似粉状的金黄色，这就是靓鲍鱼所特有的“溏心鲍鱼”。人曰鲍味浓郁，软滑而弹牙，带点韧性；吃后余韵悠久，齿颊留香。1999年；阿一去毛里求斯参加世界御厨协会大会，他将《阿一鲍鱼厨艺》一书相赠法国总统希拉克，希拉克阅后写信给他说；“我非常感谢你寄给我的那本对中国烹，饪艺术做出贡献的书籍。在你的书中，我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分，尤其是您炮制的极负盛名的鲍鱼。”阿一他曾为许多国家元首烹调引以为做的”阿一鲍鱼”‘。并获得一致赞赏，包括邓小平．前菲律宾总统、非洲加蓬总统、法国总统希拉克、泰国前任总理等等。阿一在国际获奖无数，主要有世界杰出风云人物奖．法国厨艺大师最高荣誉白金奖．世界御厨蓝带四星奖、世界厨艺精英奖及中国饭店协会终身成就奖，最高奖是世界御厨大奖，至今全球只有三人获得此殊荣，一个是法国总统的厨师。现已辞世。另一个是美国总统厨师，现已退休，惟有阿一现在仍活跃在餐饮界。
阿一鲍鱼谱新章
　　 山西阿一常胜鲍鱼，是由加拿大爱国侨商斥千万巨资创办的外商独资企业，位于太原市高新区长治路218号。酒店聘香港著名大师设计和策划装潢，采用美国、意大利、西班牙等进d高级装饰材料、家电、家私、工艺品；富有欧式皇家豪华气派，并具中国宫廷富丽风格，主营有餐桌上软金元宝一鲍鱼、软金条一鱼翅．软白金一燕窝美称的粤菜。酒店不设大厅消费。酒店大堂金碧辉煌典雅尊贵；每间贵宾厅房都设独立卫生间、备餐间，格调富丽堂皇温馨恰情。最著名的北京厅，金碧辉煌，风格独具，有可容30人就餐，遥控自动旋转，音乐喷泉的亚洲巨桌，吸引不少大的公司、团体和美食家们争先光顾。酒店被中国饭店协会评为五星绿色饭店，中国烹饪协会吸收为团体会员。他们的经营理念是：品牌第一，顾客第一，服务第一，环境第一。风光临过阿一常胜鲍鱼店的人，都会被员工甜美灿烂的笑容和良好的精神面貌所感染。员工的微笑是发自内心的，让人如沐春风般的心旷神恰。如果不是把店当成自己的家，有着主人翁的责任感，是不可能有这种亲和力和感召力的。而这正是阿一常胜鲍鱼店实施“以人为本”的管理理念的主动体现。在这里就餐你会被服务人员标准、规范．严格、有序的动作和程序所折服，在这里宴请就餐真是艺术享受。
　　 名师名店，极高品位，最高档次，至诚服务；地理优越，环境优美，交通顺畅，停车快捷。在这里您会思绪飞扬，味蕾绽开，进入民以食为天的最高殿堂，得到皇室般的拥戴，品尝世界顶级美味；感受宫廷生活。享受帝王至尊。在这里演绎着中华悠久灿烂饮食文化，诠释正宗阿一鲍鱼的真谛。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　李松阳